NUEZ DE CASTILLA ( Junglans Regia )
NUEZ PACANA ( Carya Illinoinensis )
Me declaro fanático incorregible y gozoso de las semillas y las nueces: almendras, pepitas de calabaza (gloria vestida de verde), nuez del Brasil (castaña de monte), anacardos -mejor conocido como cashew, nuez de la india o marañon-, el humilde y siempre accesible cacahuate, semillas de girasol, avellanas y por supuesto, los frutos del nogal, las nueces propiamente dichas: las como a diario y, celebro, junto con muchos devotos, la disponibilidad de las mismas en las llamadas "tiendas y clubes de descuento" que han significado ahorros importantes y permitido convertir un lujo, antaño exclusivo de las festividades del fin de año, en fiesta de la cotidianidad.
Ahora bien, tengo que confesar mi ignorancia y desconcierto al ver algunas bolsas etiquetadas como nueces de Castilla y otras, sobre todo en las tiendas de autoservicio de empresas gabachas, como Nueces Pecanas, pero quizás es más correcto decir: Pacanas -con a-, aunque la experiencia sensorial de deglutirlas sea inductora al pecado, a la gula. 
Al principio pensé que se trataba de una errata frecuente en las traducciones fayuqueras, pero, recurrí al amansaburros -ahora convenientemente disponible en los celulares- y me enteré que se trata de dos frutos similares en cuanto a la forma de la parte comestible pero muy distintos en su apariencia exterior, con cáscara incluida. Incluso supe, vía la RAE, que la voz "Pacana" es parte del augusto diccionario.
La Nuez de Castilla o del nogal común, tiene como nombre científico Junglans Regia y es originario de Oriente Medio, ahora bien, la Nuez Pecana va por el mundo con el nombre científico de Carya Illinoinensis y es originaria, para mi sorpresa, del norte de México (Nuevo León y Coahuila) y del sudeste de Estados Unidos (aunque hay que decir que once variedades del género Carya tienen origen y casa en el país de las barras y las estrellas y solamente una es originaria de nuestro México). Misma familia: Juglandacae pero distintos géneros.
El excelente "Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana" publicado por Editorial Clío nos dice que a la Nuez Pacana también se le conoce como Nuez Encarcelada, Nuez Cáscara de Papel o Nuez Larga y que "cuando en México se ofrece pastel, pay, o dulce de nuez, se entiende que están hechos de nuez pacana".
En cuanto a las diferencias entre las dos nueces, la Wikipedia (para mi es hembra) señala:
La pacana es el fruto del árbol denominado pacana. Su fruto comestible tiene un parecido con la nuez aunque es totalmente distinta en su cáscara, que es lisa, suave, de color café oscuro y de forma ovoide (contraria a la almendra que alberga, que es rugosa, redonda, dura y color café claro). Asimismo su sabor es más sutil (a diferencia de la nuez, que es más amarga). Es también más aceitosa.
via es.wikipedia.org
Mucho ruido, dos nueces.
