alchilazo

El Arroz Salvaje: Crónica de un Impostor

Por Arturo Peniche Solís

    Así es.

    Pueden tacharlo de salvaje, rebelde sin causa, loco de atar, impredecible, intenso, pero arroz no es.

    Ahí por los rumbos del norte de Norteamérica es conocido también por los apelativos de arroz canadiense, arroz indio o avena de agua. Es de la familia de las Cizañas (Zizanias, por su nombre científico) y si se ahora te preguntas qué tiene que ver este nombre con la expresión "metió cizaña" pues la respuesta es: todo y nada.
    La cizaña ponzoñosa y la cizaña "de agua" que es la que nos ocupa, comparten el nombre, la primera, la venenosa, lo usa como nombre común (su nombre científico es Lolium Temulentum) y la segunda, nuestro arroz impostor, como nombre científico aunque en este caso se escribe con Z (y sin ñ) por estar en latín (como todos los nombres científicos).
    Para la cizaña, la venenosa, el Diccionario de la RAE cita 4 acepciones:

1. f. Planta anual de la familia de las Gramíneas, cuyas cañas crecen hasta más de 1 m, con hojas estrechas de 20 cm de largo, y flores en espigas terminales comprimidas, con aristas agudas. Se cría espontáneamente en los sembrados y la harina de su semilla es venenosa.

2. f. Vicio que se mezcla entre las buenas acciones o costumbres.

3. f. Cosa que hace daño a otra, maleándola o echándola a perder.

4. f. Disensión o enemistad. Meter, sembrar cizaña.  

    Así las cosas, el Arroz Salvaje no es arroz pero tampoco es cizañoso y, de hecho, la Cizaña (no la Zizania) se parece más al trigo y es considerada una plaga de este cultivo. 

Cizaña venenosa, la de La Biblia. [Fuente: Wikipedia EN] 

    Tres de las cuatro especies de Zizanias, son nativas de norteamérica y una de la patria de Confucio. La que comunmente consumimos como grano en América (el continente) es la Zizania Palustris, una "planta anual nativa de la región de los Grandes Lagos de Norteamérica y del Bosque Boreal de Alberta, Saskatchewan y Manitoba en Canadá y en Minnesota, Wisconsin y Michigan en los Estados Unidos" [English Wikipedia].

    Este delicioso impostor es muy estimado por las tribus indígenas de las regiones citadas que lo consideran un componente sagrado de su cultura. La cosecha se realiza con canoas y unas varas de madera llamadas "golpeadores" (knockers, en inglés) que permiten doblar las cañas y derramar el grano maduro en las canoas. Por supuesto, nos referimos a la versión salvaje del arroz salvaje. Al popularizarse su consumo se dio inicio, a principios del siglo pasado, al cultivo mecanizado en áreas inundadas que, de hecho, son las mismas que sirven para la siembra del arroz auténtico. 

    La "Visual Food Lover's Guide" en su apartado sobre la gramínea que nos ocupa, la describe como "de sabor que recuerda a la nuez, fuerte y crujiente". También precisa que es mucho más nutritivo (pero también más caro) que el arroz común (Oryza Sativa): "contiene mayor cantidad y calidad de proteínas que el arroz y también mayor lisina [...] es una buena fuente de zinc y contiene magnesio, ácido fólico, niacina, potasio, vitamina B6, fósforo, cobre y riboflavina".

Foto de Indiana Public Media. Creative Commons.

Arroz Salvaje con Moras Azules. Foto de Emily Barney. Flickr CC.

* Foto del arroz salvaje en campo: Flickr: LexnGer. Creative Commons.

La Gloria del Saramuyo

En la península de Yucatán -una de las únicas dos que miran al norte- junto con el verano llegan los saramuyos. La Wikipedia (es hembra: dama culta y, en ocasiones, delirante) nos dice que el saramuyo es una fruta con alias de matón de cártel mexicano: riñón, anón, chirimoya incluso, aunque este último apodo es producto de una confusión derivada de un físico parecido. La chirimoya es, se sabe, fruto distinto aunque no distante. Ambos pertenecen al género de las Annonas de la muy ilustre y distinguida familia de las Annonaceae, noble estirpe del nuevo mundo que incluye algunas beldades despampanantes, como la Guanábana.

Annona Squamosa es el nombre de pila (el científico) de esta fruta que prefiere que los cuates le llamen simplemente Saramuyo.  Parece una granada de fragmentación que, detrás de su verdinegra fachada esconde una pulpa blanca con sabor a indulgencia plenaria, una explosión de sabor sutil, elegante y granular que deja al descubierto decenas de semillas del color de la noche. Los gringos, que poseen un talento singular para nombrar lo que escapa a su realidad de hamburguesas y papas fritas, lo apodaron "sugar apple": nada más lejado a una manzana en forma y sabor que el saramuyo.

Comer un saramuyo apoltronado en una mecedora de madera de zapote (o de cualquier madera o material: da igual), mirando una deslumbrante puesta de sol a la espera eterna del rayo verde*, es un gozo primigenio que reconcilia con la vida, que otorga la dimensión del sabor a la maravilla multicolor del crepúsculo, no cualquier crepúsculo, el que solo se ve en las playas de la costa yucateca.

 
* Julio Verne sobre el verde del rayo verde: "...un verde que ningún artista podría jamás obtener en su paleta, un verde del cual ni los variados tintes de la vegetación ni los tonos del más limpio mar podrían nunca producir un igual. Si hay un verde en el Paraíso, no puede ser salvo de este tono, que muy seguramente, es el verdadero verde de la Esperanza"

¿Son los Hongos el Nuevo Plástico? [TED: Video]

El diseñador de productos Eben Bayer revela su receta para crear un nuevo material de embalaje, basado en los hongos, que se usa para proteger cosas frágiles como muebles, pantallas de plasma… y el medio ambiente.

Traducido por Sebastian Betti

Para obtener los subtítulos dar click en "view subtitles" y elegir "spanish"

 

 

Comida Buena, Comida Mala. [Video].

.

Historia (Breve) de 2 Nueces

NUEZ DE CASTILLA  ( Junglans Regia )        

 NUEZ PACANA  ( Carya Illinoinensis )

    Me declaro fanático incorregible y gozoso de las semillas y las nueces: almendras, pepitas de calabaza (gloria vestida de verde), nuez del Brasil (castaña de monte), anacardos -mejor conocido como cashew, nuez de la india o marañon-, el humilde y siempre accesible cacahuate, semillas de girasol, avellanas y por supuesto, los frutos del nogal, las nueces propiamente dichas: las como a diario y, celebro, junto con muchos devotos, la disponibilidad de las mismas en las llamadas "tiendas y clubes de descuento" que han significado ahorros importantes y permitido convertir un lujo, antaño exclusivo de las festividades del fin de año, en fiesta de la cotidianidad.

     Ahora bien, tengo que confesar mi ignorancia y desconcierto al ver algunas bolsas etiquetadas como nueces de Castilla y otras, sobre todo en las tiendas de autoservicio de empresas gabachas, como Nueces Pecanas, pero quizás es más correcto decir: Pacanas -con a-, aunque la experiencia sensorial de deglutirlas sea inductora al pecado, a la gula. 
     Al principio pensé que se trataba de una errata frecuente en las traducciones fayuqueras, pero, recurrí al amansaburros -ahora convenientemente disponible en los celulares- y me enteré que se trata de dos frutos similares en cuanto a la forma de la parte comestible pero muy distintos en su apariencia exterior, con cáscara incluida. Incluso supe, vía la RAE, que la voz "Pacana" es parte del augusto diccionario.

    La Nuez de Castilla o del nogal común, tiene como nombre científico Junglans Regia y es originario de Oriente Medio, ahora bien, la Nuez Pecana va por el mundo con el nombre científico de Carya Illinoinensis y es originaria, para mi sorpresa, del norte de México (Nuevo León y Coahuila) y del sudeste de Estados Unidos (aunque hay que decir que once variedades del género Carya tienen origen y casa en el país de las barras y las estrellas y solamente una es originaria de nuestro México). Misma familia: Juglandacae pero distintos géneros. 

    El excelente "Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana" publicado por Editorial Clío nos dice que a la Nuez Pacana también se le conoce como Nuez Encarcelada, Nuez Cáscara de Papel o Nuez Larga y que "cuando en México se ofrece pastel, pay, o dulce de nuez, se entiende que están hechos de nuez pacana".

    En cuanto a las diferencias entre las dos nueces, la Wikipedia (para mi es hembra) señala:

La pacana es el fruto del árbol denominado pacana. Su fruto comestible tiene un parecido con la nuez aunque es totalmente distinta en su cáscara, que es lisa, suave, de color café oscuro y de forma ovoide (contraria a la almendra que alberga, que es rugosa, redonda, dura y color café claro). Asimismo su sabor es más sutil (a diferencia de la nuez, que es más amarga). Es también más aceitosa.

via es.wikipedia.org

     Mucho ruido, dos nueces. 

De Brasil, un Magnate, China... y México.

     Eike Batista es un brasileño más. Lo única diferencia son 7.5 billones de dólares que es el valor estimado de los activos de su propiedad y que lo vuelve el carioca más acaudalado. De mirada glacial y con 53 años de edad, sus empresas están agrupadas bajo las siglas de la holding EBX Group y su biografía tiene algunos elementos de los que adoran las revistas de sociales: fue campeón mundial de lanchas rápidas y estuvo casado con Luma de Oliveira, mujer que tuvo el privilegio de aparecer en la portada de Playboy. 

Pepitas de Calabaza contra la Ansiedad

 Las semillas de calabaza son también conocidas como "pepitas". A diferencia de otras "cucurbitáceas" como el melón o la sandía que tienen su origen en Africa, la calabaza en todas sus variedades es nativa del nuevo mundo. Yo soy un fanático de las pepitas de calabaza tostadas y saladas, su sabor es inigualable, me gustan tanto las calabazas y sus pepitas que las cultivo en mi jardín, pero ahora, además, resulta que poseen varios beneficios para la salud y entre ellos uno que desconocía:

Señor Cactus: Tortilla de Nopal

    Comprando en un hipermercado me topé, en el pasillo de pan de molde, con un producto innovador: Tortillas de Nopal, Maíz y Linaza empacadas en una bolsa de polietileno tipo "zip-loc" con un contenido de medio kilo bajo la marca Señor Cactus. Las tortillas son de la invención de la empresa zacatecana, Nopal Industrializado, S.A. de C.V. 

Hidroponía: Cultivo de Plantas en Agua

       

            

    Siempre he tenido fascinación por la botánica y particularmente por la horticultura. Una de las técnicas más interesantes de producción de plantas es la hidroponia: el cultivo en soluciones minerales sin sustrato (sin tierra, solamente en agua) o con sustrato (también sin tierra pero usando otros materiales como base: grava, arena lavada, perlita, etc.). Se trata de un método de producción intensivo que permite grandes rendimientos en espacios reducidos, sin pesticidas ya que el medio ambiente de la producción esta totalmente controlado y regulado.

    En un mundo donde la población crece a ritmos acelerados y se agudiza la degradación del medio ambiente por la tala de bosques y selvas para abrir terrenos a la agricultura, el futuro de la alimentación humana pasa por la hidroponia y otras técnicas de vanguardia: poco espacio y alta producción.    

    Encontré en YouTube un video, en español, del Discovery Channel, de una instalación automatizada para la producción de lechugas que muestra a detalle las distintas etapas del proceso y que es una auténtica maravilla tecnológica: