Del 85 al 90% de lo que comemos deberían ser alimentos vegetales, distribuido de la siguiente manera: 50% de granos integrales, 30% de vegetales y de 5 a 10% de frutas, semillas y nueces. El resto es para la carne (y de preferencia pescado, mejor blanco que rojo). En resumen, lo que quiere el doctor Shinya es "voltear" el plato, con la proteína animal como mero acompañamiento. ¿Y quién diablos es el doctorcito Shinya?. En su casa le llaman Hiromi y en el consultorio: Dr. Hiromi Shinya: gastroenterólogo, 75 años y entre sus "ocurrencias": la invención del colonoscopio. Confieso que no soy muy dado a leer libros de nutrición. Bueno, en realidad miento: mi primer y único libro del género es precisamente el librajo del doc japonés: "La Enzima Prodigiosa (Una Forma de Vida Sin Enfermarse)". Después de que me lo recomendara mi amigo "el Suizo" emprendí su lectura un poco un mucho para llevarme a mi mismo la contraria, a regañadientes. La contraportada rezaba, al más puro estilo best-seller: "Más de dos millones de libros vendidos" e incluía la sugestiva frase: "tu cuerpo esta diseñado para curarse a sí mismo". Me predispuse a leer una versión de Miguel Ángel Cornejo [miedo.com] aplicada al campo de los jugos gástricos y por supuesto, siendo la comida uno de mis placeres predilectos la cosa pintaba mal, muy mal. Por fortuna me equivoqué, mucho. El libro de Hiro (creo que después de chutarme su mamotreto, ya obtuve el derecho a tutuearlo) se lee con gran deleite vía la mezcla de la historia de su vida y sus apuntes científicos, así como propuestas, no tan rigurosas, pero muy seductoras. Al grano (integral, obvio): a diferencia de muchos "gurus" que a falta de éxito en sus profesiones se dedican a escribir tonterías con voz engolada y apelando a miedos primarios, el doc Shinya es una eminencia en su campo y escribe a partir de basta experiencia. [No sobra decir que, en mi no tan humilde opinión, se debería prohibir, con pena de guillotina, a cualquier hijo de vecino publicar un libro antes de los 50].
La única cosa que le reprocho a "La Enzima Prodigiosa" es haberme expulsado del purgatorio de la ignorancia nutritiva (y ya se sabe: el conocimiento puede conducir a la verdad pero no necesariamente a la felicidad). Pero dejemos que nuestro matasanos oriental exponga sus argumentos, a manera de introducción a su libro, en sus propias palabras:
"Dediqué toda mi vida a entender el cuerpo humano, su salud y su enfermedad. Me concentré en primera instancia en la enfermedad -qué la generaba y cómo curarla- pero conforme entendía más la manera en que el cuerpo trabaja como un sistema completo, cambié la manera de tratar las enfermedades. Me di cuenta de que los médicos y nuestros pacientes deberíamos dedicar más tiempo a entender la salud que a combatir las enfermedades".
"lo más importante que te puedo aconsejar para vivir una larga y saludable vida es hacer lo que te haga feliz [...] Toca música. Haz el amor. Diviértete. Disfruta los placeres más simples. Vive la vida con pasión. Recuerda que una vida feliz y llena de significado es el camino natural para llegar a la salud del ser humano".
"una persona con buenas características gastrointestinales está mental y físicamente sana, mientras que una persona con características anómalas normalmente tiene algún problema físico o mental [...] por lo tanto mantener las buenas características del estómago e intestinos está directamente relacionado con la salud en general".
"No voy a decir que no existen factores genéticos involucrados , pero una gran causa de las enfermedades hereditarias es la herencia de los hábitos nocivos [...] Los hábitos re-escriben los genes [...] los buenos hábitos pueden derrotar a los malos genes".
"Aunque la medicina moderna se practica como si el cuerpo fuera una máquina hecha de partes independientes, el cuerpo humano es, de hecho, una unidad en la cual todo esta interconectado".
"No importa que tan buena sea la comida, si consumes más de la que necesitas se volverá venenosa para tu cuerpo".
Y sin embargo: "No puedes estar sano si te obligas a comer alimentos que saben mal".
El doc Shinya desmitifica a los Lácteos (una gema: en su opinión beber mucha leche es causa de osteoporósis), al yogurth, al té verde, incluso al atún. Por supuesto no les voy a exponer las razones de Hiromi. Mejor les invito a descubrirlas por uds. mismos.
